入秋了，“贴秋膘”成了人们口头津津乐道的话题，何为贴秋膘?贴秋膘是为了储存能量，应对寒冬，可是贴秋膘可是有讲究的，并不是大鱼大肉地胡吃海喝!秋季，气候干燥，凉爽之余，不要忽视了对脾胃、肝脏的“保养”，多食用滋阴润肺、养胃生津、易消化的食物，在肉类的选择上，吃牛肉羊肉猪肉鸡肉都不如吃鸭肉!
鸭肉富含高蛋白，丰富的维生素B族和维生素E，鸭肉的饱和脂肪酸含量比其他肉类少得多，而且熔点低，易于被消化吸收，在秋季容易上火的季节，多吃鸭肉可以健脾化湿消水肿，滋补润燥不上火!
鸭肉怎么吃?不油炸、不煲汤，今天跟大家分享一道鲜香不油腻的酱焖鸭腿，鸭腿的主要热量就在外部的一层鸭皮上面，所以我们不管用哪种方式在烹饪，一定要提前将鸭皮处理一下，鸭皮的油脂溢出来了，鸭肉吃起来皮香肉嫩一点儿不腻!
【酱焖鸭腿】
主要食材：鸭腿2个，葱2根，姜一块，蒜5个，花椒1勺，八角2个，桂皮1个，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15克，啤酒300毫升，料酒1勺，食用油适量
【具体做法】
1、买来的鸭腿先用清水浸泡一会儿，泡出血水，然后跟清水一起入锅，加入几片生姜，一些料酒，大火煮出浮沫，捞出清洗干净。
2、锅中不要放油，将鸭腿皮朝下放入锅中，小火煎，将鸭皮上的油脂煎出来，这样做还能去除鸭腥味。
3、砂锅倒油，爆香葱姜蒜和大料，我用的是耐高温砂锅，普通砂锅不可以直接炒。
4、加入一勺豆瓣酱小火炒出香味，能吃辣的放一勺红油豆瓣酱。
5、倒入啤酒，加入三勺生抽，一勺老抽，放入几块冰糖，整道菜不需要再加盐了。
6、放入鸭腿，大火煮开转小火焖煮30分钟，最后大火收个汁就好了。
这样做出来的鸭腿真的比外面卖的油烫鸭都要好吃，关键是非常入味，一点儿不腻，以前买来的鸭子我都会将鸭皮直接撕掉，其实没有皮倒觉得不好吃了，现在把鸭皮煎一下再炖，吃起来不会满嘴冒油了，秋天多给孩子做鸭腿吃，润燥不上火，好处多多!
贴秋膘，选对肉是关键，吃错了越补越上火，这肉滋补润燥可以多吃! |
