 东北石板烤肉。 天气渐晚，富宁街上一家家商户点起灯火，照亮着这条老街。要说银川最有烟火气的地方，富宁街算一个，漫步街道中，遇见的不仅仅是美食，还有银川人的生活记忆。
为挖掘兴庆味道、兴庆故事，凸显兴庆区消费高地特色，由中共银川市兴庆区委宣传部与银川市新闻传媒集团联手策划的“吃在兴庆，打卡老街——2022兴庆区老街巷、老味道”评选活动正式启动。这次，我们走进富宁街东北石板烤肉，品尝人间烟火的味道。
十几年的烤肉味
银川人在全国各地都有亲戚，这不，老家在黑龙江省牡丹江市的温丽华就奔着亲戚来到了银川，并于2003年在富宁街开了一家烤肉店，名叫“东北石板烤肉”。“我家以前在东北就是做烤肉的，刚来的时候就在富宁街街口开的店。”温丽华记得，那时候银川基本没有一家正宗的东北烤肉馆子，很多人也对这样的吃法感到特别新鲜，时常有路过的行人趴在窗口向里张望。
新口味落户银川，免不了一段适应期。温丽华说，东北烤肉常常用糖提鲜，味道偏甜，一开始银川本地人不太吃得惯，倒是一些和她一样从东北来到银川的人常常光顾。后来她在保留东北烤肉特点的前提下，对菜品进行适度改良，加上银川人口味日渐多元化，逐渐迎来了肯定。她家的店也从最初的6张桌子，到现在20多张桌子，有时候到了饭点，排队也是常事。
银川人张磊是东北石板烤肉的老顾客了，可以说这家店开了多少年，他就吃了多少年，从小吃到大，吃到娶妻，吃到生子，再带着孩子来吃。“你一旦习惯这个味道，一段时间不吃，就特别想。”他说，小店的烟火味之所以让人不断回味，就是因为生活中点滴的温馨幸福，就发生在饭桌上。
用原始的烹饪做精细的美食
东北自古就是满族的聚集地，东北烤肉最早源于满族的“天火肉”。先民狩猎，先祭祀天地神明，再烤制肉食，与族人一同享用。今天的东北烤肉，以齐齐哈尔烤肉最负盛名，任何一家东北烤肉馆子，无论再改良，再创新，也脱离不了齐齐哈尔烤肉的影子。
“齐齐哈尔烤肉的特点一个是拌肉，一个是蘸料。”温丽华介绍，烤肉好吃，肉本身品质要好，在此基础上经过精心调拌、腌制，才成就了一番美味。从上桌的菜品就能感受到，洋葱、姜、蒜、酒、辣椒，看不出来的还有好多调料。下料的时候得心中有数，下的少了，滋味不足，下的多了，掩盖了肉味，料与料味道不相融，也做不出美味。因此，对于烤肉店来说，一位会拌肉的师傅绝对掌握着店里的核心技术。另外，干料也是齐齐哈尔烤肉的一个重要标志。里面除了调味品，还有多种坚果碎末，当烤熟的肉表面还不停冒着油泡，这时用蘸料裹着吃到嘴里，不容易烫着嘴，还能品出浓郁的油脂香味，别提多满足了。
不过东北人吃东西喜欢“整全乎点”，肉有拌的，有不拌的，料有干的，也有酱料，温丽华家更是有代表自家特点的菜品，其中秘制牛肉、黑椒牛肉、蒜香牛肋条都是食客们念念不忘的。 记者李尚文/图 |
