 炸带鱼。 香煎带鱼是我们童年时不可多得的美食，如果在妈妈烹饪的方式上略加几味调料，做出的带鱼或许会赢得无限喝彩。今天这款香煎带鱼，独家小料是美味侵入的前提，浸满调料香气的油底与面粉加身的带鱼，在耐心等待片刻后，即可解锁酥脆美味。
首先，带鱼切块，备好葱丝、花椒、十三香、盐和小块干橙皮，将上述调料与带鱼混合，倒入几滴白酒后抓拌均匀。将拌匀后的食材放入食品袋中，挤出多余的空气，或置于冰箱冷藏过夜，或腌制三小时即可。
腌制完成后，分离辅料和带鱼，辅料放置一旁备用。将腌制好的带鱼放入干净的食品袋中，倒入约50克的面粉，摇晃袋子让面粉均匀包裹到带鱼上。在锅底倒入比炒菜多一点的油，放入腌制过的辅料，中小火炒香，将油留在锅里，辅料可留可不留。
待油温稍高时放入带鱼，中小火慢煎。煎鱼时注意不要轻易地翻动鱼块，待到一面煎至金黄且坚硬的时候再翻面。两面煎至熟透后即可出锅，这款香煎带鱼炸后有橙皮的香气，即使冷却凉透也依然美味。 记者冯元春 |
