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菠萝炒鸡。
鲜香扑鼻的菠萝炒鸡。
最近天气热，又赶上夏菠萝上市，美食达人张慧又可以做她喜欢的菠萝炒鸡了。张慧说，这道菠萝炒鸡，广东人最为熟悉。酸甜的菠萝，微辣鲜脆的子姜，和细嫩的鸡腿肉，三者相辅相成，成就了这道经典家常粤菜，非常开胃下饭。
NO.1夏天开胃好味道
张慧特别喜欢广东美食，去年，她在广东一家餐厅吃到这道菠萝炒鸡的时候，就被惊艳了，“风味很特别，酸酸甜甜的，没想到感觉不太搭配的两种食材，碰撞在一起，竟然有着神奇的美食反应”。最重要的是，这道菜还非常快手，鸡肉腌制入味，菠萝用盐水浸泡，下锅翻炒就搞定。菠萝中的蛋白酶，有嫩化肉的作用，果酸可以去腥开胃。酸甜的口感和清新的香气，可增加这道菜的味觉层次，能轻松拯救胃口不好。
“鸡肉我选的是鸡腿部位，价格便宜，肉更嫩，去骨后熟得也块。再切点青红椒做伴，红的、黄的、绿的，这色彩别提多缤纷诱人。”张慧说，仔姜辛辣味淡，在这道菜里主要提供爽脆的口感，她非常喜欢，每次做菠萝炒鸡都会多放一些。
NO.2菠萝要用盐水腌一下
“做菠萝炒鸡最重要的步骤，就是要用盐水把菠萝腌制一下。”张慧说，准备食材的时候，先把菠萝去皮，菠萝肉切成小块，清水倒入菠萝块、放少许盐，腌制半小时。她解释说，用盐水浸泡菠萝，可让菠萝的酸度降低，变得更甜，剩下一部分菠萝肉，榨汁待用。紧接着，鸡腿去骨，切成小块，切好的鸡块加入1小勺料酒、盐、1大勺菠萝汁抓匀腌制15分钟。
然后，彩椒切成块，仔姜切片，葱白切段。锅中加入1大勺食用油烧至五成热，放入姜蒜葱白炒出香味，倒入鸡肉，翻炒至鸡肉变白，倒入蚝油、生抽、少许糖翻炒入味，最后下彩椒菠萝翻炒1分钟即可出锅。
张慧说，每次菠萝炒鸡一出锅，一口下去，香嫩多汁，菠萝的酸、香、甜顷刻蹦出，点亮了味蕾，胃口瞬间打开。吃菠萝炒鸡时，她还喜欢备足米饭。她说，盘底的汤汁汇集酱香、肉香、彩椒香和菠萝香，舀一勺，在香喷喷的米饭上淋一圈，那滋味简直太过瘾了。
NO.3加点小心思更美味
有时候做菠萝炒鸡，张慧还会加点小心思在里面，她说浓郁的菠萝与嫩滑的鸡肉、彩椒配在一起颜值很高，如果再把它盛放在菠萝外壳里，就更有感觉了。如果做这道菜款待客人，不妨留下一半的菠萝外壳用来装盘。最主要是简单易上手，厨房小白也容易成功。
另外，这道菜也可以用凤梨烹饪。“菠萝和凤梨有一点区别，凤梨的叶子不带齿、味甜，菠萝的叶子带齿，菠萝肉要用盐水泡过才能吃。如果这道菜用凤梨的话，出锅前除了加蚝油还要加一点糖，因为凤梨炒熟以后会变酸一些，加点糖中和一下。”
记者 冯元春 |
