  美味。 酥软的带鱼。
12月正好是带鱼最肥美的时候，美食达人王苑，岂能错过这一口鲜嫩。这不，和邻居学习了一道酥焖带鱼，她又开始在厨房忙活了。尤其是酥焖带鱼配酒，真是越吃越上头。
NO.1重要步骤，先“酥”后“焖”
王苑的邻居是北京人，她介绍说，酥焖带鱼这个做法，在北京菜馆里那是相当走俏。但别被吓到了，其实这菜做起来，并不难。从菜名拆分，大步骤也就两个，酥和焖。
王苑起初有点疑惑，既有个“焖”字，那还怎么保持“酥”的状态呢?邻居告诉她，要先煎炸至表面酥脆，再焖煮至鱼骨酥软。这样做出来的带鱼，小刺都是酥的，吃起来不怕被鱼刺卡到。
NO.2几个小技巧要Get
王苑说，酥焖带鱼不难，但是有几个小技巧一定要掌握。比如说，要用宽油来炸，宽油就是指多油，但咱们家庭制作，用薄油煎制即可。
不过记得，要选一口不粘锅，再给带鱼铺一层薄薄的淀粉。这样能保证煎出来的带鱼，漂漂亮亮的、不破皮，还不会粘连在一起。煎之前要给带鱼打个花刀，后续焖煮会更入味，“记得别斜着打哦，不然带鱼一不小心就容易散开了”。
最后一个小技巧，就是醋。王苑说，要想鱼骨酥软，陈醋的用量可不能吝啬，陈醋酸香浓郁，焖煮时熏得整个厨房都是香气，“我还尝试拿高压锅来替代传统砂锅，煮制时间更短，肉质也会更软烂。”
王苑说，这个酥焖带鱼下饭、下酒都特别美味，还可以裹进烙饼里吃。并且一次做好，放冰箱冷藏能放3~5天呢，接下来随吃随取。
NO.3鱼肉绵软，太赞了
做这道菜，首先要收拾干净带鱼。把带鱼切成8~10厘米的段，清理干净内脏和黑膜。然后两面打一字花刀，便于入味。
紧接着，切好的带鱼加入1小勺盐、料酒、几片姜抓拌均匀，腌渍10分钟。小碗里加入5大勺陈醋、4大勺生抽、2大勺料酒与冰糖、清水拌匀。干辣椒剪小段，和其它香料一起洗净沥干。腌渍好的带鱼挑出姜片，用厨房纸吸干水份，两面撒少许淀粉，防止煎鱼粘连，让鱼更加香脆。
“开炸啦，要小火慢慢炸”此时，王苑将不粘锅中倒入食用油覆盖锅底，烧至六成热，放入带鱼两面煎至金黄，捞出沥干油。
然后是蒸。高压锅底部垫竹隔和几片洗净的包菜叶，码上带鱼，放上姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、香叶，倒入调好的料酒，盖上盖。大火上汽后转小火压40分钟，压完的菜叶变烂的不建议食用，如果没高压锅，砂锅垫竹隔依次放入所有材料，中小火炖1.5小时。
此时，带鱼的纹理间沁着满是酱汁的香醇，光是看着就让人味口大开。鱼肉焖得绵软，还能尝到点点甜味。王苑说，此时的鱼骨是能直接嚼的状态，夹一口鱼肉，抿一口啤酒，忙碌了一周的疲倦，便也随着这美味一同飘散啦。 记者 冯元春 |
