要说这世上哪道菜最鲜美，非鱼莫属!
然而鱼虽鲜美，但刺多，成为吃货们大快朵颐吃鱼肉道路上的阻碍。但是吃鱼头，就省去了频繁吐刺的烦恼。
湘菜既有别于东边的甜，南方的鲜淡;又有别于西边的麻，北方的咸鲜，讲究的是“热得烫，辣得足，香味特，五味和”!
而今天这道经典湘菜-双椒鱼头完美阐述了经典湘菜的精髓， 鱼头的鲜味和辣椒的辣味完美的融合一体;
鱼头分两半，双色辣椒各方一边，剁椒这边的蒜香浓，辣味足;绿色辣椒口感偏鲜一点，辣中带香。
而采取蒸制的方法，能最大程度将鱼头的鲜嫩保留在肉质之内;
伴随着腾腾热气，青红辣椒酱的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，让鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
掀开表面覆盖的辣椒， 随便一夹都是超大块的鱼肉，在汤汁里吸饱了汁水，一口下去鱼肉细致如丝，唇齿都是鲜辣的香气。
一个大鱼头吃出了两种风味， 记得一定要煮一份面，它和双椒鱼头简直是登对的CP，丝滑的面放入香辣的鱼汤中， 饱满的吸收了汤汁，吸溜一口，YYDS!
双 椒 鱼 头
鱼头1个
(可选胖头鱼或者鲢鱼)
青辣椒酱100g/红辣椒酱100g
洋葱/生姜/小葱
蒸鱼豉油/油/适量盐
1. 将鱼头 (已让鱼摊老板劈开)清洗干净，再在 鱼头处用刀划上两三刀;铺满葱段和姜丝，撒盐和料酒腌制15分钟左右 (去腥);
若想去腥更彻底，鱼头可进行二次回蒸：第一次上锅蒸，时间不易过久，为了把鱼头的腥水逼出;第二次上锅蒸，则是为了让剁椒的辣味更好地融入鱼肉中。
2. 热锅倒油，分别将青辣椒酱和红辣椒酱倒入锅中翻炒出香味备用;
3. 调制料汁：将油和蒸鱼豉油按1:1.5的比例碗中混合，搅拌均匀备用;
4. 准备一大盘，放双筷子，将 腌制好的鱼头架在筷子上，鱼两边分别铺上炒制好的的青红辣椒酱;
无鱼不欢的美食君没有蒸二次，觉得鱼有些许味，纯属接受之内。
5. 将洋葱切小段塞入鱼身缝隙处，调好的酱汁均匀洒在鱼身上;
6. 锅里倒水，将鱼盘置于锅内，盖上锅盖，水开后再蒸13分钟左右;
鲜咸飘香的鱼头就做好了，看一眼就觉得过瘾!
最后倒上面条，想吃多少放多少，满足!
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