  酸梅鸭。 酸甜可口。
过年时，烧鸭、卤鸭吃得多了，听名字都觉得油腻，但若是在鸭字前加一个前缀“酸梅”，一下就清爽了。
美食达人王灿，最近非常迷恋吃酸梅鸭，一口下去，舌尖都有春天的感觉。鸭肉在青梅酱的烹煮下，酸甜入味，带着明媚的果香。最重要的是，它属于“看起来很厉害，做起来超简单”的菜，在家人、朋友面前露一手，绝对惊艳每个人的味蕾。
NO.1 制作简单，只需三步
酸梅鸭是粤菜馆常见的菜肴。王灿说，做鸭子时，选市面上常见的麻鸭就好，也就是养的最多的“中华田园鸭”。这种鸭子的皮下脂肪较厚，肌肉纤维较粗，为了锁住鲜味和肉汁，王灿建议可以直接煮熟，然后再切开。
“一般用半边鸭来做，我家人少，就做了两只鸭腿。”王灿介绍说，酸梅鸭制作其实就三步：煎香鸭皮、倒入酱汁焖煮、收汁。有时图省事，她连煎这个步骤都会省略，食材一股脑扔进电饭煲焖煮，一样酥嫩入味。但是，风味比起煎过的略逊一筹，但对懒人来说非常友好。
调味也不复杂，有一罐酸梅酱就行。酸梅酱酸甜中微微带咸，跟醋一样能软化肉质、去腥增味，但比醋多了水果的清香与回甘。
NO.2 美味秘诀：酸梅酱+话梅
“说起来，做酸梅鸭的美味秘诀就是酸梅酱和话梅了。”王灿说，她用的酸梅酱，超市或者网上就可以购买，她比较推荐“冰花牌”。如果家里有咸梅，也可以去核撕碎，用来代替酸梅酱，“咸梅是潮汕地区十分具有特色的一种调味品，从网上就可以买到。”做酸梅鸭，王灿还往里添了几颗话梅，为这份酸甜加加码，后续夹出来单吃也是越嘬越有味。
她还强调，做酸梅鸭时，这诱人的颜色和浓稠的汁水，也根本用不着炒糖色。直接用生抽、红糖和黄片糖就可调出，生抽提鲜，红糖调色，黄片糖甜润，色香味都齐了。注意最后的收汁阶段，把汁水淋在鸭肉上，更入味。
“学会做酸梅鸭，你等于会了好几道菜。”王灿说，酸梅鸭的方子可以做鹅肉，一样酸甜咸鲜，做鸡肉也是挺好吃。但是，鸭肉利水消肿，酸梅生津开胃，如果最近胃口不好，吃它是准没错。
NO.3 汁水配米饭，酸甜又美味
与其望梅止渴，不如动手操练。王灿说，酸梅鸭方法非常简单：鸭腿2只放入冷水中，加入1大勺料酒焯水2分钟，捞出洗净沥干水分;锅中放入2大勺食用油，放入姜片，放入鸭子煎至金黄;加入没过鸭子的开水，加入酸梅酱、话梅、生抽、红糖、冰片糖、盐，中小火煮40分钟;最后大火收汁即可。不夸张地说，这菜一出锅，香气立马会在整个厨房飘荡。
筷子夹起一块最肥美的鸭肉，汁水酸甜鲜美。而且，这丰盛的汁水，是专为米饭准备的。王灿最喜欢码一块鸭肉、两颗梅子、一勺酱汁在饭上，让寡淡的米饭也立马光彩动人，让人食欲大开。 记者 冯元春
|
