炸带鱼。
香煎带鱼是我们童年时不可多得的美食,如果在妈妈烹饪的方式上略加几味调料,做出的带鱼或许会赢得无限喝彩。今天这款香煎带鱼,独家小料是美味侵入的前提,浸满调料香气的油底与面粉加身的带鱼,在耐心等待片刻后,即可解锁酥脆美味。
首先,带鱼切块,备好葱丝、花椒、十三香、盐和小块干橙皮,将上述调料与带鱼混合,倒入几滴白酒后抓拌均匀。将拌匀后的食材放入食品袋中,挤出多余的空气,或置于冰箱冷藏过夜,或腌制三小时即可。
腌制完成后,分离辅料和带鱼,辅料放置一旁备用。将腌制好的带鱼放入干净的食品袋中,倒入约50克的面粉,摇晃袋子让面粉均匀包裹到带鱼上。在锅底倒入比炒菜多一点的油,放入腌制过的辅料,中小火炒香,将油留在锅里,辅料可留可不留。
待油温稍高时放入带鱼,中小火慢煎。煎鱼时注意不要轻易地翻动鱼块,待到一面煎至金黄且坚硬的时候再翻面。两面煎至熟透后即可出锅,这款香煎带鱼炸后有橙皮的香气,即使冷却凉透也依然美味。 记者冯元春 |