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新鲜河虾。
香喷喷的虾饼与湘味河虾。
周末，朋友带给张凡一小兜河虾。送来的时候，外壳蓝亮蓝亮的很鲜活。
最近正是吃河虾的好季节，张凡想起曾经在湖南姥姥家吃到过的湘味河虾，特别好吃。她说，这湘味小河虾的虾肉嫩而浓香，结合花椒淡淡的麻而酥爽，味道层次分明，总会让心中温暖长流。
NO.1湘式做法，香中透鲜
河虾小巧，比不得海虾肉多弹牙，但胜在鲜甜细嫩。尤其到了春天，河虾开始弯腰抱籽，此时吃最是爽脆饱满。张凡说，河虾冬季潜于深水积攒能量，春天气温回升纷纷向岸边移动，特别好抓。
很多人不喜河虾，觉得吃起来扎嘴，张凡解释说，这其实是没吃对。将河虾视为至高美味的湖南人，有两种解决方法：剥壳和过油。像龙井虾仁，就是用新鲜现剥的河虾仁，与清香的龙井茶水同炒而成。不过这种做法，有些费时，成本也颇高。另外，大河虾才适合剥壳。
张凡在家自制，更推荐油爆河虾的预处理方式，直接下锅炸它。河虾一过油，虾壳立马变得红润酥脆，还顺势封住了虾肉的汁水，香中透鲜，太脆了，一点都不扎嘴，还很补钙呢。
不同于酸甜口的油爆河虾，她这次用了偏湘式的香辣调味。小米椒辣得热烈，花椒粉香气张扬，砂糖吊出清甜，生抽激发咸鲜。添几根脆嫩的春韭，撒一把醇香芝麻，立马活色生香。香菜、香芹也可随喜加入，“但注意不要加容易出水的蔬菜，以免影响河虾的脆度”。
NO.2裹点“生粉”防止炸锅
“做小河虾之前，有个防炸锅小技巧”张凡说，洗净后用厨房纸把小河虾吸干水分，可以在河虾表面撒一点生粉包裹住水分再炸。
锅中热油到六七成，将小河虾炸至皮红、酥脆，捞出控油。锅中留少许底油烧热，先放大蒜、小米椒爆香，倒入炸好的河虾翻炒，加盐、花椒粉、稍许细砂糖提鲜，翻炒均匀。加入韭菜炒至微微变色，出锅前转大火加入1勺酱油，快速翻炒使其充分融合，最后撒白芝麻，出锅。
张凡还强调，吃河虾最好的工具，不是筷子而是勺子。一勺舀进嘴，虾壳颗颗爆开，滋了满嘴的鲜甜。
NO.3河虾蛋饼，也好味
做完湘味河虾，张凡还留了一小把河虾，用来煎了个蛋饼。做法很简单，把四个鸡蛋搅拌好，放入少量河虾搅拌，再放一点点盐，油锅热后，倒入蛋液一起炸。炸好后柔嫩的鸡蛋跟香脆的河虾，口感对比可太妙了，香气也在口腔里萦绕。此时，老公也打开了话匣子，说起了乡下的趣事：在河滩边上烧烤、看星星，去果园爬树……
张凡说，湘式河虾的做法味道足又保留了清鲜，能当零食，也能放正餐里下饭、配面，早晨起来配粥，也很绝。所以，大家一定要趁着清明前，河虾鲜嫩甜的时候，体会一下这种上头的快乐。 记者冯元春 |
