  盐池荞剁面。 荞剁面的剁刀。
盐池人没有不喜欢荞剁面的，早点、午饭、晚饭，甚至夜宵，一碗荞剁面能获得满满的幸福感。一方水土养一方人，即使出门在外，只要有一碗家乡的面，就能温暖游子的心。
盐池人的“家乡面”
在银川生活的王占明以前是开面馆的，两年前因为家里发生变故，加上疫情的影响，几经思量，遗憾地关了开了七八年的面馆。“我那个面馆里，荞剁面和荞面饸饹卖得最好，当时很多老主顾都是盐池人，出门在外吃一口家乡的面，心里舒坦。”
如今王占明做点小生意，日子也逐渐平顺了，但说起荞剁面，他的眼睛里有点湿润。“这是我父亲教我的，他临走前我认认真真给他做了一碗面，吃不下几口，但他用力点头……”一碗面胜过千言万语，父亲的点头，也让自己重新振作起来，“再攒攒钱，准备明年开春重新把面馆开起来，还是做盐池的家乡面。”
与宁夏其他特色面一样，盐池荞剁面也有着鲜明的地域特色。盐池是优质小杂粮集中产地，荞麦便是代表之一，种植历史悠久，营养价值高，位居所有的粮食作物之首，富含丰富的膳食纤维及多种维生素。“小时候荞麦面是救命面，尤其是干旱少雨、秧苗不全的时候，家里老人就会用荞麦补种，因为它生长期短，耐寒耐旱，也不用精细着管。如果没啥吃的，一碗荞麦面就让人感觉特满足。”
因为盐池特定的地域和土壤条件，使得在这里生长的荞麦籽粒饱满、棱角突出、面粉细腻、色泽均匀，制作的食品外形光亮，入口润滑，适口性好，营养价值高，具有特殊的养生、美容、保健功效。
用特制的刀剁面
勤劳的盐池人能将荞面做成各种各样的美食，有荞面饸饹、煎饼、馒头、碗托儿凉粉、荞面发糕、荞面蒸饺等。王占明认为最有代表性的还是荞剁面。
盐池荞剁面制作讲究，看似简单，做起来难。王占明说，首先从名字上看，最讲究的就是“剁”。
剁面用的刀是特制的剁面刀，与普通菜刀不同。其长约45厘米，宽约8厘米，刀背两端安着两个木刀把儿。剁面时，两手握刀，均匀用力。这看似简单，但如果没有长时间练习，很难剁出均匀的面条。王占明说，在盐池县的农村，几乎每家每户都会做剁荞面，宽的如裤带，细的如粉丝，吃起来各有特色。
光剁还不够，想做好一碗荞剁面，要从和面开始。取荞面适量置于和面盆中，加水搅拌成散块状，再用手揉，使其成为光滑有韧性的整块面，将案板置于锅上，把和好的面放在案板上，用擀面杖向锅的方向擀开，形如舌状，越到锅边越薄，双手握住单刃刀两头，将擀开的面剁成细条，入锅煮熟捞起，再配以绝佳的酸汤荷包蛋，一碗盐池人见人爱的酸汤面就大功告成了。王占明熟练每一个步骤，在他手下，剁面的过程很是享受，根根分明，长短均匀。
美味的地方面食
王占明强调说，和面尽量用温水擀面不能卷折。另外，煮面时间要短，捞面速度要快。“下到锅里时，观察汤的浑浊度，等清汤变面汤时，汤一沸腾立马要捞面。稍微煮过了，就糊了。”
最后一道工序是浇汤，浇汤前撒一把葱花，这把葱花没有经过炖煮，是新鲜的，格外有味。油汪汪的臊子汤面上漂浮着白绿相间的葱花，臊子汤的鲜美不言而喻。王占明介绍说，剁荞面有酸汤、素臊子汤和风干羊肉臊子汤三种，至于选哪一种因人而异，“萝卜青菜，各有所爱。”如果全选，定会“一顿吃伤，十顿喝汤。”
如今，生活条件好了，什么美食都能吃上，但王占明还是最爱家乡的一碗荞剁面。“小时候要是家里来了重要的客人，我爸就会早早起来忙活，等一碗碗荞剁面端上桌，也是大家聊得正欢的时候，吃着面、喝着汤，和亲朋好友围坐在一起，那就是最好的日子。”王占明说。
荞麦还可以这么吃
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荞面搅团：
锅中加水，水开后加入荞麦面，不停搅动，搅的时候可以适当添加开水，形成团状后放置盘中，加上用肉丝、葱花、香菜、辣椒、青萝卜片等调制的鲜汤菜，佐以蒜片或蒜末、醋、香油等调料，即可食用，食用可凉可热。
荞麦摊馍：
将荞麦面弄成稀糊，在平底锅上放一点油，将锅置于热水锅上，将稀糊荞麦面，摊于锅上直至荞麦面熟，制成摊馍，同时，制作带汤的炒制素菜，或者肉的炒制菜，食用时，将摊馍放入菜里，食用。 记者王敏文/图 |
