“酿造葡萄酒是一个很有趣的实验过程，3个月、6个月、9个月、12个月，看着它们‘女大十八变’。葡萄酒是一个年份和一个产区的坐标点，记载的是春夏秋冬的记忆，天气变化它就变化。我想活到100岁，因为这些树太年轻了，80岁的树才能做出老树的好酒，我会带着这些‘孩子’一起成长，和他们一起记录银川的四季。”银色高地葡萄酒庄酿酒师高源说。
高源称，20多年前，不知道葡萄酒是什么的她，带着父亲“去法国学习，回来酿咱宁夏的好酒”的使命，去了法国波尔多葡萄酒学院。毕业后，她把6年在法国的理论实践带回了家乡，结合本地的地理气候条件，开启了她的葡萄酒种植和酿造探索之路。在她看来，种植酿酒葡萄是一个很严谨的事情，她在跟父亲置换的6块田里分别作了试验，研究不同区域的葡萄的特征，因地适宜地种植新的品种。这种试验，高源每年都做。高源深知土壤污染后修复难度大，所以她想做可持续发展的农业，给家乡后代留下好环境。她用秸秆和羊粪混合发酵做成肥料，她也尽量避免使用化学除草剂等。
“这个行业的高精尖，得有见识，还得能吃苦。农业就是要不断地付出，有时候3年才出个结果，有时候甚至是30年。尤其是咱们西北高原的土壤相对有机质含量低，需要长期改良。改良的过程虽然漫长，但是最终的成果是可喜的，品质提升了，环境优美了，品牌知名度也提高了。所以你的投入和你的收入是成正比的。”高源说，自己常常要面临很多抉择，比如选择哪一块田做哪款酒，种葡萄的时候要用什么架型，发酵方式是什么样的，什么样的酒调在一起会更好喝，“同时不能要所谓的挑战，要顺应大自然的规律，尽量做到最精。”
在高源看来，银川很重视本地葡萄酒产业人才的培养，提供了强大的师资力量来支撑这个产业的发展，也吸引了很多专家人才回国致力于本地葡萄酒质量的提升和产业的发展。
本报记者 李阳阳 |
