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幸福的味道。
椒麻与奶油的碰撞。
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这两天，新鲜花椒上市，这让美食达人王苑乐开了花。非常喜欢花椒香气的她，开始尝试用新鲜花椒做各种美食。这不，她就在网上学了一道花椒鲜虾意面，很是满意。她说，当椒麻与奶油浓汤凑一块，乍一看让人皱眉，一个性情爆烈，一个温厚宽容，然而两相碰撞，却相互弥补和平衡，成就了这特殊的美味。
NO.1 一些风味小技巧
王苑有些贪恋川菜花椒里的香气。她说，花椒有一种类似柑橘的浓烈香气，会引人分泌口水，吃了花椒后，嘴巴有种触电的感觉。不过这次，她尝试用新鲜花椒做意面，麻味较为清淡，香气令人沉迷。
“我曾经在酒店里吃过花椒鲜虾意面，非常美味，相比酒店的做法，在网上学的方法更适合家庭。”王苑说，酒店的花椒意面酱汁鲜味浓厚，应该是提前熬制了海鲜高汤做基础，但若是在家做，成本高且耗时。所以，她在味型不变的基础上，运用了一些风味小技巧，做了一点减法。
首先，无需另外买海鲜熬制高汤，直接将大虾一分为二，虾肉备用，虾头炒出红亮的虾油，逼出鲜味，再注入浓汤里。有了虾油的神助攻，整道意面的风味和鲜香都拔高一层;其次，借鉴广式姜葱酱的做法，做一个姜葱椒麻酱，放在最后提香。汤底中加入奶油烩制，是西餐的常见做法，能让口感顺滑，香气浓郁。放在这道菜里，还能让花椒的麻味更加柔和，无攻击性。另外，她选意大利面时，选面体纤细的，这样熟得快，也容易入味。
NO.2 椒麻葱姜酱是点睛之笔
“做这道菜时，首先要处理花椒。”王苑说，鲜花椒洗净，一半剁碎，一半保持完整颗粒。如果家里没有鲜花椒，也可以用干花椒替代，一半煸香碾碎，另一半浸泡沥干煸炒;接着，香葱、香菜、小米辣、蒜瓣、姜末剁碎;鲜虾拔掉虾头待用，虾仁去壳开背，加入半勺盐和黑胡椒粉腌渍。
此时，小碗里加入剁碎的花椒、葱末、姜末、蒜末、加入半勺盐混合均匀，泼入1大勺烧至八九成热的热油拌匀待用，椒麻葱姜酱完成，是这道菜的点睛之笔。
开始煮面，一锅沸水，加入1大勺盐，下意面，煮至无白芯状态，捞起沥干，加入1小勺橄榄油拌匀防止沾连;起炒锅，用油煸香蒜末、姜末，加入虾头炒香，再加入虾仁炒制变色，捞起;用底油加入小米辣、花椒粒煸香，加入淡奶油、一碗清水煮至沸腾，然后加入煮好的意面、生抽、盐、糖翻拌匀，煮1~2分钟入味，加入炒好的鲜虾(留一些做装饰)、泼上椒麻葱姜酱、黑胡椒粉提味，翻炒均匀出锅;关火装盘，点缀虾仁，撒适量的花椒、香菜提味，一盘冒着花椒香气的花椒鲜虾意面就完成了。
王苑说，关火后，满屋子都是花椒的馨香和诱人的奶味。拿起叉子，面条里花椒的香气裹在淡奶的醇香里，借由一丝丝辣，余韵悠长。她每次都会把满满一盘暴风式吸光，嘴巴仍意犹未尽。 记者 冯元春 |
