 老干妈炒花蛤。 今天，来一道极其接地气、菜鸟也能学会的“老干妈炒花蛤”。顾名思义，这道菜除了食材花蛤，灵魂便是每家每户必备一罐的“老干妈”。有了它，再加一点蚝油、生抽，就足以让你做出媲美路边摊的美味。
首先，半盆花蛤入盐水浸泡2个小时，吐沙备用。吐净沙的花蛤入冷水锅焯水，中火煮沸至花蛤开口后，捞出;热锅冷油，放入小葱段、蒜末、姜丝和小米椒圈爆香;倒入花蛤翻炒，加1勺老干妈、少许蚝油、生抽和少许盐;翻炒均匀后，倒入少许淀粉水，勾芡起锅，一盘香喷喷的老干妈炒花蛤就出锅了。
此时，花蛤在沸腾中破开了壳，露出柔软的贝肉，流出鲜美的汤汁。夹起一只放入口中嘬出壳中的肉，再配一杯小酒，简直就是在享受最美的夜晚。 记者 冯元春 |
