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蒸萝卜丝饼。
醋蒸鸡。
大锅菜。
入冬，总是格外需要一些暖烘烘的食物。那些简单的冬日食材，在融入地方特色后，会焕发出新的味道。美食达人张悠就偏爱这样的味道。她做的醋蒸鸡，酸酸的口味里透出豆豉的香。蒸好的萝卜丝饼晶莹剔透，美味极了。还有独特的北方大锅菜，张悠用粉条配上菜和肉，热气腾腾上桌，就俩字“舒服!”
醋蒸鸡 多层次的神仙美味
最近，张悠在家做了醋蒸鸡，把一家人香迷糊了。张悠说：“醋蒸鸡的味道综合了湖南名菜东安鸡和剁椒鱼头的做法，用大量的醋来烹饪，经过蒸煮，鸡肉里饱含了醋香、剁椒、泡椒和豆豉的多层次味道，是当之无愧的下饭神器。”
做法很简单。首先，半只走地鸡切小块，用生姜丝、一勺生抽、半勺味极鲜、一勺泡椒水、一勺料酒、少许胡椒粉和糖、适量盐，腌制20分钟。接下来，取3～5个泡椒切碎，姜切丝，葱切小段，准备一小碟剁椒和一小把豆豉。
然后，选一个有一定高度的蒸碗，将鸡肉铺在碗里，尽量摊开一点，容易蒸透。先撒上姜丝，铺上泡椒和剁椒，再撒一点豆豉。最后也是最关键的一步，淋上两勺米醋，一勺食用油。水烧开后，把鸡肉大火上锅蒸20分钟，出锅撒上小葱花，齐活。
蒸萝卜丝饼，Q弹早餐一口一个
俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。土生土长的神仙食材，简简单单上锅一蒸，就是一道清新滋养的冬日必备美食。每个冬天，张悠都会做这道蒸萝卜丝饼，作为一家人的早餐。配上特制酱汁，一口一口根本停不下来。
做法是这样的。首先，白萝卜洗干净后去皮擦成细丝，清水煮开后把白萝卜丝焯水两分钟。接下来，将焯水的萝卜丝挤干水分，加入盐、胡椒粉、玉米淀粉和面粉，添加适量清水后抓拌均匀至黏稠状态。
然后，把做好的萝卜丝粉浆团成团，冷水上锅蒸，水开后蒸5分钟左右就可出锅。在蒸制的过程中就可以来调一碗酱汁。把醋、生抽、芝麻油倒入碗中，再加入白砂糖和切成碎末的葱姜蒜，搅拌均匀即可。张悠说，蒸好的萝卜丝饼软糯Q弹，配着酱汁吃，别提多香了。
一碗大锅菜，怎一个舒坦了得
北方人都知道，大锅炖一来，就说明一家人圆圆满满、团团圆圆。肉片、豆腐、白菜、粉条……有什么就炖什么，一锅热气腾腾的乱炖承载了太多浓浓的家乡回忆。张悠说，这道美食一到自家餐桌，就寓意着年快来了。
首先，提前炸好肉丸子，然后把干豆结和粉条泡好。接下来，肉切片，冬瓜切片，西红柿切块。海带丝洗干净，大料提前备好。葱切段，姜切片，蒜留整瓣，以上食材处理好后备用。
接下来，热锅热油爆香大料再下肉片，加入适量老抽和西红柿翻炒，再放冬瓜、生抽、盐继续炒。加适量水，下冻豆腐、海带丝、干豆结、肉丸子，盖盖炖20分钟左右。等冬瓜炖软了，就可以放泡好的粉条了。粉条熟了之后就可以出锅啦。
张悠说，如果剩下一点海带丝还可以拌一个小凉菜，海带放上蒜末、香醋再加上一点点生抽、香油即可。如果再配上蒸好的大馒头，这一碗炖菜根本不够吃，怎一个舒坦了得。 记者 冯元春
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