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鲜香麻辣的烫烤鸭。
贾易轩在切烤好的鸭子。
对于银川人来说，麻辣烫十分常见，烤鸭也并不陌生，可“烫烤鸭”到底是什么，让很多人摸不着头脑。这不，出生于1999年的银川小伙贾易轩，就把这道在成都流行的小吃带到了银川，开了银川第一家烫烤鸭店，不仅给银川的吃货们带来了新鲜的口味，更让远离家乡的四川人找到了家的味道。
心中有个美食梦
作为一位名副其实的吃货，贾易轩最喜欢的就是品尝各种没有吃过的美食。大学毕业那年，他去成都旅游，吃到了当地的烫烤鸭，马上被它的肥而不腻、劲辣鲜香所折服，从此心里就惦记上了这味道。
然而，当时的银川还没有多少餐厅做这道美食，吃过的人更是寥寥无几。贾易轩也为了生计，进入了一家银行工作，当上了朝九晚五，不时加班的上班族。直到有一天，再一次因为工作感到压力很大的他，看着一眼就望到头的生活，想到自己未竟的美食梦，萌生出了辞职开餐厅的想法。
开什么店呢?那一刻，在成都吃过的烫烤鸭是第一个浮现在脑海中的美食，于是，克服一切困难，贾易轩的烫烤鸭店终于开业了，并在短短的几个月内，就吸引了不少的顾客。如今，他已经在银川开了两家烫烤鸭店，而看到烫烤鸭这么受欢迎，不少银川的餐厅也都推出了这个菜品。
看似“网红吃法”，其实是传统智慧
在很多银川市民看来，烫烤鸭是一道充满新鲜感的美食，似乎是麻辣烫加上烤鸭的“网红吃法”，但贾易轩在学习和考察的过程中发现，这道菜其实是底层劳动人民智慧的结晶。“早年间成都那边的老百姓想要吃肉的话，牛羊猪肉都很贵，唯独鸭肉便宜，但是鸭肉做不好会有腥气，人们为了去除鸭肉的腥味，就把它烤熟后，煮在麻辣烫的红油汤里，不仅可去腥，还麻辣鲜香，特别下饭。”他说。
制作烫烤鸭，需要选用北京烤鸭的鸭胚，先进行3小时左右的烤制。“但烫烤鸭的烤鸭和北京烤鸭大有不同，北京烤鸭要求外酥里嫩，烫烤鸭则是要把鸭皮到鸭肉全部烤干，甚至有点焦脆才行，因为烤成这样的鸭子，才最容易吸收汤汁。”贾易轩介绍说，整个制作过程中，这只鸭子要经历三次入味：一次是在烤制之前，需要抹上专门的调料进行腌制;一次是在烤熟后，要先放入底汤中煮一煮，吸收汤汁的味道;最后一次则是在上桌前，要浇上提前做好的红油浇头。至此，一道看上去红彤彤，吃起来火辣辣，让人食欲大增的烫烤鸭就做好了。
家乡的味道
贾易轩的烫烤鸭店开业后，很快就吸引了一批“好奇”的美食爱好者来打卡。这些美食爱好者很快发现，这种叫做烫烤鸭的美食特别符合银川人口味重、爱吃辣的特色，而且把麻辣烫和烤鸭结合得特别好。麻辣烫又麻又辣的爽利，配上烤鸭肥而不腻的油脂香味，让人回味无穷之余，不知不觉就多吃了好几碗米饭。
而这些客人中，最激动的就是一些在银川生活多年的四川人了，他们吃到烫烤鸭后的反应，就像银川人在南方看到了羊杂碎一样，兴奋、激动，而这些四川食客也会提一些中肯的意见，帮助贾易轩进行改进。“有一位女生是常客，她大学毕业就来到宁夏，好多年没回去了，如今有了这口家乡的美味，她就天天来吃，到最后直接存了几百元钱在店里，方便自己随时来吃。”贾易轩感慨地说，虽然开店辛苦，但自己的小店能为这些旅居银川的外地人提供家乡的味道，很酷，很有成就感。 记者 吴璇 文/图
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