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姜母鸭。
芋头咸饭。
上海青炒肉末。
繁忙的年前，需要吃些美味补充幸福感。肉或者碳水，都是不错的选择。最近，美食达人王帆一直在忙活。她在家复刻的美味，让一家人解了馋。姜母鸭、上海青酸菜炒肉末、芋头咸饭，每一样都让人唇齿留香。一起品味美食带来的幸福感，活力满满迎接新年吧。
姜母鸭，酥烂鲜香
“平时做饭，生姜一般只作为佐料。但最近学会了做姜母鸭，生姜也变成了美味，实在太好吃了。”王帆情不自禁地感叹，鸭肉喷香，里面的姜片则饱含鸭肉的精华汤汁，一口生姜，一口饭，超级满足。
做法也很简单。首先，新鲜鸭肉洗净斩块，浸泡去除血水。鸭肉冷水下锅，放几片生姜去腥，焯水去掉杂质和浮沫。鸭肉焯好后捞出，用温水洗干净，沥干水分。准备八角3个、香叶3片、桂皮一小段。新鲜生姜切片，起锅烧油，中火烧至六成热时放入姜片进行煸炒，保持中小火慢慢煸干水分直到姜片微干、边缘焦黄最佳，捞出备用。
锅留底油，然后加入事先准备好的八角、香叶、桂皮炒香。紧接着，再倒入鸭肉块进行翻炒，较肥的鸭皮可以贴近锅底煸出鸭油，直至炒至表皮焦香。接下来，沿着锅边淋4勺花雕酒，放入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，再加入煸好的姜片和一小勺食盐继续翻炒。
锅中加适量热水，完全没过鸭肉，烧开后转中小火炖煮50分钟以上，烧到快烧干但不粘锅刚刚好，最后大火快速收汁即可出锅。王帆说，炖干后的锅底是一层薄薄的清亮的热油，此时，鸭肉酥烂鲜香，老少皆宜，味道极佳。
芋头咸饭，软糯喷香
最近，王帆复刻了一个绝妙的米饭吃法，这是同事妈妈分享给她的闽南做法——芋头咸饭。
首先，大米和糯米洗净，清水浸泡两个小时，沥干。所有干货泡发30分钟：海米加入半碗温水、1勺料酒、1勺白醋泡发;干贝加半碗温水泡发;6朵干香菇加半碗温水泡发，然后切条，开始切配菜，肉片切成宽条;荔浦芋头去皮切成块;红葱头切薄片。泡发干贝香菇的水要留着备用。
接下来，锅中倒入食用油，冷锅冷油放入切好的红葱头，开小火，炸至表面金黄后盛出，锅底留油。然后调中火，放入肉片煎出油脂至表面金黄，再放入泡发好的干贝、海米、香菇条，加料酒去腥，翻炒两分钟至酒气挥发，接着放芋头块和沥干水分的米，加生抽和少许盐翻炒均匀。
最后，把炒好的食材全部倒入电饭锅，把前面保存的泡发干贝香菇的水加入电饭锅，按煮饭键。煮好后开盖，看看食材软烂情况再决定是否多焖一会儿，最后撒上适量葱花和葱油酥翻拌均匀就可以开吃啦。
王帆特别享受揭开锅盖的时刻。干货的鲜香，芋头的软糯，还有赋予灵魂味道的红葱头，一切美好全在这碗芋头咸饭中。
上海青炒肉末，爽口下饭
很多人喜欢吃上海青，常常会洗一下直接下锅炒着吃。但实际上，把上海青晒一晒再炒着吃，会释放出不同的味道。王帆说，这样的做法，让上海青酸辣脆爽，不喜欢吃青菜的小朋友们也能“嘎嘎炫”。
首先，上海青不用水洗，收拾干净后放太阳下晒一天。第二天，用滚烫的开水没过上海青，加入一大勺白醋，用盖子盖上或用盘子扣上静置5个小时，青菜颜色变深即成功。然后，将上海青清洗干净后切碎，倒入无油锅中，大火翻炒1分钟，炒出里面的水气盛出。
接下来，另起锅烧油，下肉末炒出香味后，加入适量的蒜末、小米椒，再加入1勺料酒、半勺老抽，继续翻炒入味。加入事先炒过的上海青，调味放适量盐、胡椒粉、1勺生抽，大蒜叶和辣椒面最后放，大火翻炒七八下即可。简单好吃的上海青炒肉末，搭配稀饭也是特别得好吃。 记者 冯元春
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