  荷叶莲子蒸滑鸡。 喝一口喷香的咸骨粥。
秋天食用莲子，好处可太多了，养心安神，健脾补肾……每年入秋，张阳都会在家用莲子做各种美食，煮粥、炖糖水、煲汤都会扔一把莲子进去，清香绵密，讨喜得很。张阳搜集了一些食用莲子的菜谱，把莲子与食材完美结合在一起。
NO.1 甜粥咸粥，任你选择
秋天干燥，张阳最喜欢喝清润的甜粥。他说做法很简单，糯米和大米都先浸泡一小时，跟其它食材一起放到豆浆里熬，再加冰糖和枸杞就可以出锅。“有了莲子的加入，甜粥清润甘甜，还能安神养心。”
若是不爱甜粥，也可以煮一锅咸骨粥。“我第一次喝咸骨粥时，特别惊叹，怎么世上还有这么好喝的粥。”张阳说，先把排骨提前一晚洗净加盐，放冰箱腌渍。第二天冲洗后焯水，跟大米、莲子、山药一起煲，煲到米粒开花，就能出锅。最后，根据喜好加盐、白胡椒和蔬菜就可以开吃了。咸骨的鲜味彻底与粥水融合，莲子提供绵密软糯的口感。一碗落肚，全身都舒坦了。
NO.2 莲子与鸡肉搭配，鲜甜美味
“莲子入菜，会让食物有鲜甜的口感，尤其是与鸡肉搭配，非常好吃。”张阳说，每到节假日，他都会做一道荷叶莲子蒸滑鸡，让家人大饱口福。
首先，莲子先用水煮半个小时，同时用腌肉料跟鸡腿肉搅拌均匀。接下来，莲子跟鸡腿肉一起放进干莲叶里，蒸20分钟即可。最好从网上购买些鲜荷叶，出锅时换一张，香气和造型都会更好。他说这道荷叶莲子蒸滑鸡清淡鲜美，又不上火，全家老少都会喜欢。
还有一道鸡汤烧莲子，是他的“保留曲目”，跟荷叶莲子蒸滑鸡看似雷同，但完全不一样。他说，鸡汤烧莲子的重点在于把鲜味都注入到莲子里，抿一口，美透了。首先，姜葱炝锅，火腿煸香，加入鸡腿肉炒至断生，加入1大勺黄酒炝锅，加入木耳、莲子翻炒几下。然后，下盐、糖、鸡汤和清水，加莲子进去，中火焖煮30分钟以上，喜欢莲子绵密一些的可以多烹煮一会。
张阳说，奶奶特别喜欢吃这道鸡汤烧莲子，因为鸡汤、鸡肉、火腿的鲜味，全部浓缩在莲子里，每一口都像咬开一个鲜味小炸弹，口感柔和温煦，软软糯糯。
小贴士
挑选莲子
很多人挑选以及烹饪莲子时，总会遇见各种小问题。比如，莲子煮不熟是怎么回事?张阳解释说，那有可能是买到了陈莲子，陈莲子难以吸水，煮不软的可能性高。另外，煮莲子时，过早地放糖或盐，也不容易煮软。另外，购买莲子时，一定要认准产区，国内公认的好莲子产区不少，比如湖南湘莲、福建建莲都不错。 记者 冯元春 |
