  软糯的牛排骨。 牛排骨配米饭，美味。 本版图片均为资料图片
一到冬天，一周就要吃上好几顿肉来御寒。张亮爱吃肉，在家不时会打开烤盘，烤点串。最近，他发现牛排骨的美妙，从网上学到的黄焖酱炖牛排骨，简直太香了。
NO.1 牛排骨真的很好吃
牛排骨这个位置，在菜市场很少见。张亮说，他问肉档老板，说是很多人觉得，牛排骨肉费牙口，骨头又大。但其实，好的牛排骨，肉多又嫩，肉香浓郁，吃过一次绝对会迷上。张亮说，爱吃骨头肉的韩国人，就尤爱牛排骨。他听留学的朋友说，韩国人过生日过年什么的，桌上必有一锅牛排骨作为镇场菜。
上个周末，张亮在家，想给老婆和儿子露一手，就提前预定了牛排骨，“提前预定一定都能买到，挑肥瘦相间的，我还让老板斩成小块”。张亮说，炖肉这事，其实技术含量不高。
爱吃的蔬菜扔进去，他还把冰箱里的栗子、胡萝卜和各种菌类都找出来，放了进去。颜色好看的同时，还能丰富口感。他还用了从网上学到的特别鲜浓下饭的黄焖酱配方，然后把牛排骨焖了一下。炖好的牛排骨，特别滑嫩多汁。
他说，这个配方，除了牛排骨，还能用来做羊排骨、鸡肉，做什么肉都好吃。
NO.2 秘诀是黄焖酱和菌类
为了调一个口感合适的黄焖酱，张亮试验了好几次。虽然网上也有现成的黄焖酱，但他觉得自己调配的黄焖酱，口感更丰富一些。
“配方很简单”张亮介绍说，拿一个小碗，放入三勺海鲜酱、然后两小勺生抽、蚝油、1小勺老抽、料酒，画龙点睛的配方，就是一小撮白胡椒粉，“这样一小碗自制黄焖酱就做好了，浓郁香醇”。
除了黄焖酱，张亮说，这道菜的灵魂，还有配菜菌类。他分别选择了杏鲍菇、鲜香菇、干香菇。杏鲍菇、鲜香菇切滚刀块，洗净干香菇后，要提前半小时温水泡发，香菇水留着待用。在牛排骨炖至软烂时放入，焖入菌类，会让炖软的牛排骨沁入菌类的香气。
NO.3 百搭美味
“做这道菜在烹煮时需要一些耐心。”张亮说，首先，牛排骨要提前1小时，用清水浸泡出血水，洗净待用。然后胡萝卜、杏鲍菇、青红辣椒滚刀切块，香菇切丝。
紧接着，牛排骨冷水入锅，加入姜片煮沸后，撇去浮沫，加入花椒焯烫5分钟，捞起沥干洗净浮沫。起锅热油，依次加入蒜粒、姜粒、干辣椒、花椒、香菇丝煸香。倒入沥干水的牛排骨、栗子、黄焖酱、冰糖翻炒均匀，加入香菇水、清水没过食材，高压锅压25分钟。没有高压锅可大火煮沸，转小火炖1.5个小时。
开锅，牛排骨焖至软烂但未脱骨，尝一下咸淡，加入胡萝卜块、杏鲍菇、鲜菇、适量盐，继续焖10分钟。起锅前加入青红辣椒，装盘撒熟芝麻和小香芹碎。如果能吃辣，选择尖椒，不能吃辣选择彩椒。
如此这般，一大盘焖得肉酥筋软的牛排骨就炖好了，这道美味也很百搭，比如张亮就搭配了一碗杂粮米饭，啃完牛排骨，再浇点汤汁到杂粮饭上，杂粮米饭的味道都香喷喷。 记者 冯元春 |
