  冰煮羊。 精心料理。
在银川大街小巷开烹饪羊肉的馆子很多，其中有一种烹饪方式，很多人都听过，叫冰煮羊。顾名思义，就是用冰块、洋葱、西红柿等材料烹煮羊肉。美食达人王肖，最近利用周末在家尝试烹煮这款美味，呼朋唤友，围炉而坐，一锅冰煮羊下肚，全身都热乎，感觉太好了。
NO.1 在家做，一切从简
用冰块煮羊，会不会就是个噱头，能好吃吗?王肖说，他第一次品尝前也有同样的疑问。但看着服务员在锅里下冰块、倒矿泉水和红酒，再下羊肉块和少许香料，新奇又好玩。
锅一烧开，羊肉就可以吃了，入口又嫩又香。若是再加一点酱料，真的是一块接一块，吃得停不下来。王肖说，按照网上的配方和他自己改良的小经验，其实在家自制的话，也不难。他解释说，冰煮羊是利用低温延缓了羊肉的加热速度和水分流失，使它内外受热均匀，所以才会变得鲜嫩十足。如果在家做，则一切从简，“锅就拿平时吃火锅的锅，汤底用冰块、山泉水和红酒来搭配组合就够了。”
NO.2 重点是羊肉
“这冰煮羊，其实重点是羊肉，马虎不得。”王肖解释说，要首选6个月左右的羔羊腿肉，紧实、肉嫩、膻味小，久煮也不容易老。若是按品种来分，最好是咱宁夏的盐池滩羊。
这些小常识，是他从相熟的肉档老板那里学来，他说盐池滩羊的肉质细嫩不膻、也符合大众口味。至于红酒，其实没有太多特殊的要求，几十块、几百块的红酒，都能发挥出提鲜增香的作用。
汤底和羊肉搞定，再来个特调蘸酱，备点其他食材，火锅就能支起来了。王肖说，一到冬天就手脚冰冷的女生，这个羊肉方子一定要试一下，保准能暖遍全身。
NO.3 汤鲜肉嫩，很赞
王肖说，这冰煮羊只要羊肉选好，剩下的操作都没有太多难度。首先，滩羊羔羊腿肉切成方块，然后将洋葱、大葱、西红柿切成小块，白萝卜切成条备用。
比较重要的一步是，锅中要铺入冰块，冰块的量盖满锅底就可以，然后铺洋葱、大葱、西红柿、白萝卜、生姜片;再铺上羊肉块，倒入红酒、山泉水大火煮开1分钟。
紧接着，开始调配蘸料，小碗中加入1大勺芝麻酱、韭菜花酱、腐乳，再来1小勺油辣子、熟芝麻搅拌均匀，香喷喷的蘸料就做好了。等冰煮羊沸腾后，撇去浮沫。在小碗中加入适量的盐、葱花、香菜，最后浇上羊汤。
王肖说，之所以这么做，是因为吃冰煮羊，第一口一定要先喝汤。清亮的汤水落入碗里，葱花香菜即刻升腾，半碗下肚，浑身上下都舒坦了。切成小方块的羊肉，软嫩、鲜甜，再蘸上酱料，羊肉裹满了咸香，又有微微的辣意，交织出相当复合的口感，香极了。 记者冯元春 |
