  香甜萝卜牛肉球。 早茶小点。
虽然年刚过去，但这两天，陈潇依然沉浸在惬意的生活氛围里，念念不忘之前吃过的广式早茶。广式早茶里有凤爪、烧麦、姜汁糕……都是让人馋得不行的美食，但陈潇印象最深的还是到广州茶楼吃的牛肉球。
经过一番试验改良，她做的牛肉球不仅更容易操作，适合家常，萝卜里的香甜味也能被激发出来，而且它属于蒸菜，美味好吃还不上火。
NO.1萝卜牛肉球，清甜鲜美
“牛肉球虽然名气没有那么大，但绝对算得上早茶界一枚珍珠。”陈潇说，它真材实料，鲜汁四溢，几乎是老广早茶必点。最重要的是，它的食材简单，在家尝试也挺便利。
不过，经典的牛肉球口味，是以陈皮、香茜和牛肉丸搭配较为常见，但为了迎合大众的口味，陈潇换成了用更加鲜甜应季的萝卜来与牛肉丸搭配。蒸制后的萝卜淌出清甜的汁水，融入牛肉球中。陈潇说，此时，牛肉球的内外变得汁水丰盈，入口鲜美无敌。
NO.2萝卜切丁有讲究
“做这道菜没太多难度，但切萝卜丁有讲究。”陈潇说，萝卜去皮，一分为二，每个切成两段，然后把切成段的萝卜扣在案板上，垂直间隔5mm切入，注意要不切断底部，再转90度同样纵切，切满十字花刀的萝卜，横向切丁。萝卜丁加入1小勺盐和糖腌渍15分钟，逼出水份挤干待用。
至于酱汁的调制，陈潇表示，以鲜为主。鲍汁、蚝油作为主打。“鲍汁可以在超市或者网上买到，日常用来烧菜凉拌都非常好，值得买一瓶试试。”她说，这样做的萝卜牛肉球，层次感更显丰富。
NO.3也是“下饭神器”
认真仔细地切完萝卜丁后，陈潇说，剩下的工序就简单多了。冷藏过的牛后腿肉切小块，放入搅拌机，加入1小勺盐，低速搅打细腻。
肉糜倒入料理盆，加入糖、白胡椒粉、生抽、小苏打、木薯淀粉，顺时针揉搓至粘手上劲的状态。继续加入1小勺炸蒜(网上可以买到的调料)、小香芹碎拌匀，最后淋上1大勺食用油锁住肉汁，摔打上劲。
左手虎口挤出丸子，右手勺子蘸水轻轻一挖，放入萝卜丁里均匀蘸上。丸子放入抹油的碟子中，送入上汽的蒸锅蒸，15分钟后即可直接食用，也可淋芡汁。奶锅加入鲍汁、蚝油、糖、淀粉、清水搅拌均匀，开小火，熬煮黏稠，淋在出锅的牛肉丸子上，撒上小香芹碎和炸蒜即可食用。
这个萝卜牛肉球，可以当早茶小点，晚餐配上米饭也是非常下饭。 记者 冯元春 |
