  韭菜盒子里是春天的味道。 春韭宜尝鲜。
前几天，“天才少女”谷爱凌在赛后等待分数时吃韭菜盒子的视频刷爆网络，平凡无奇的韭菜盒子一时间成为人们的谈资。不少网友还开玩笑说：“没想到我和冠军有同样的爱好，就是吃韭菜盒子。”的确，韭菜盒子虽然是再普通不过的食物，但爱它的人交口称赞。
春天吃春韭
作为北方城市，银川的四季鲜明不光体现在气候环境上，更体现在一日三餐。春天的餐食，讲究新鲜，特别是头茬韭菜最让人垂涎欲滴。李时珍在《本草纲目》中提到韭菜说“春食则香，夏食则臭”，倒不是说夏天的韭菜很臭，只是不比春天那般新鲜美味。因此，春天吃春韭，吃的不光是味道，更是对季节的礼赞。
要说韭菜，属灵武郝家桥镇上摊村的韭菜有名。眼下，那里的大棚韭菜生产期已经到了尾声，等到三四月份，春风拂过大地，草木新发，陆地韭菜就该出来了。那宽大肥厚的叶片，韭香浓郁，十足的春菜味道。
韭菜的原产地就在我国，它的食用历史也很长。早在先秦时期，人们就把韭菜当作很重要的蔬菜，《诗经・豳风・七月》中记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”可见那时的韭菜可以和羊肉一起端上台面，为祭祀所用。至于韭菜和鸡蛋的绝美搭配，也是先民探索出来的，《礼记·王制》记载：“庶人春荐韭以卵。”这里说的应该就是今天大家常吃的韭菜炒鸡蛋。
当然，韭菜搭配面食，也是别有一番风味，《汉书·郭林宗别传》中记载：“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。”从众多文献中可以感受到，韭菜在蔬菜界的地位真是不简单。
热乎的韭菜盒子最暖胃
韭菜的吃法很多，而韭菜盒子也算经典之一。金文彬在银川北安巷开了一家早餐店。早饭高峰时，厨房的大煎锅里不断发出“滋滋啦啦”的声音，一个个白白的韭菜盒子躺在锅里，一面煎熟了就翻个，不一会，身上就变得金黄，边缘没沾锅的面皮也变得透亮。刚煎好的韭菜盒子，被盛放到餐盘里，表面还冒着油泡。轻吹几下，等待它变凉一点，咬开面皮，里面韭菜鸡蛋做的馅料，有鲜明的绿，柔嫩的黄，还冒着一丝丝热气，看着就如沐春风。
金文彬家的韭菜盒子几乎是每一桌食客们必点的早点。为了能让大家吃到这口新鲜热乎的韭菜盒子，他每天早上5点就开始和面、剁馅，就为了迎接七八点的早餐高峰。“好吃的韭菜盒子皮软馅香，你吃完了，吃好了，这一天心情都好。”金文彬说，韭菜盒子这种大众早餐，对于很多人来说，都是从小吃到大的，他也不例外。
他还记得，以前父母提起过，韭菜也叫“起阳草”，是荤菜。当时他还不明白，韭菜又不是肉，怎么会是荤菜呢。后来才知道，韭菜在某些方面还真和一些肉食有相似之处，它性温，营养丰富，配合鸡蛋做成韭菜盒子，最适合在这春寒料峭的季节食用。“小时候上学，书包里装两个韭菜盒子吃，那辛香的味道特别开胃，吃饱了身上暖暖的。”
鲜香馅料有门道
韭菜盒子的做法非常简单，即便是不会做饭的人，稍微学一下也能做出来，但若要做得好吃，门道也不少。
“好多人做的韭菜盒子容易出水，包的时候就很麻烦，总漏汤，面皮蹭了汤就粘不住。水都流出去了，那韭菜吃的时候也是干巴巴的，口感不好。”金文彬做韭菜盒子时，首先会挑新鲜饱满的韭菜，处理的过程中，更会小心保持它的鲜嫩。一般要将韭菜去老叶洗净，沥干水分后切碎。等鸡蛋炒好剁成小块，再和韭菜拌在一起。这时候就得注意了，拌馅料要先放油后放盐，这样韭菜表面被油包裹，形成隔离层，可以防止盐杀出韭菜里的水分。而且拌了油和盐的馅料也可以长时间放置，以防出水，“最好是在面皮做好前下盐，那时，时间刚刚好”。
当然，韭菜盒子也不一定只有韭菜和鸡蛋。金文彬说，最好再放一些虾米，让馅料鲜香美味。还可以根据自己的喜好，加入粉条头、木耳或者肉，不仅不会抢了韭菜的香味，吃起来口感更丰富。
好“盒子”来自好功夫
馅料再香，“盒子”没做好，也不会好吃。一个完美的韭菜盒子，刚出锅的时候，面皮是软中带脆，放置一段时间也不会变硬。能达到这样的效果，就要在面上下功夫。
“从和面开始就有讲究了，既要用冷水，也要用热水。”金文彬介绍，先把刚烧沸的水倒入面粉中烫一下，用筷子不停搅拌，搅成干干的絮状，再加入适量冷水，接着搅拌，并揉成光滑的面团。韭菜盒子的面皮不需要发酵，但得醒上20分钟。接着把醒好的面团揉成条，像包饺子一样，揪剂子，擀面皮，包馅料。
“和面用热水这是烫面，大家都知道，烫面软和，不仅好揉，好擀，更好吃。但也不能太软，不然做好的韭菜盒子吃起来会粘牙，一定要加些冷水调和，口感才是最好的。”金文彬强调说。 记者 李尚 文/图 |
