 芦笋鸡肉卷。 现在人们对减脂餐的要求太高了，低卡之外还得好吃，不然坚持不住，容易报复性进食。当下，首推减脂餐就是芦笋鸡肉卷，操作毫无难度，鸡胸肉切薄片往芦笋上面一卷，再下锅煎香即可。需要注意的是，在预处理时，鸡胸肉要腌制，起到嫩肉、去腥的作用。
首先，鸡胸肉切薄片(可事先冷冻半小时左右，有硬度再切，会切得更均匀)，然后加入薄盐酱油、料酒、盐、黑胡椒调味，腌制10分钟;芦笋洗净，去掉根部表皮纤维较多的部分，这样口感更好，然后切成长段;锅中烧水放盐、油，沸腾后放入芦笋焯水，表皮变色捞起即可。
平铺好三片鸡肉，卷起芦笋放一边备用。锅中热油，鸡肉卷接口朝下，先用中小火慢煎至定型，再翻转煎至两面金黄即可出锅。这时的鸡胸肉腌得软嫩多汁，搭配着鲜脆嫩甜的芦笋，相当有滋味。 记者 冯元春 |
