  手撕茄子。 橘汁腌虾。
五月，翻出短袖 衣服，备好凉拌菜的酱汁，便是对初夏最好的迎接仪式。或许是天气越来越热，人们总会想吃一些凉拌食物，鲜辣、酸甜、麻酱等多种调制口味的酱汁，也总能让原本口味平淡的食材变得简单又好吃。
NO.1 橘汁腌虾，很夏天
美食达人王媛，特别喜欢的一道凉拌菜叫橘汁腌虾。为什么叫这个名字?王媛解释，因为凉拌汁里有橙汁、番茄和百香果，所以，拌出的凉菜是橘色的，“夏天的感觉扑面而来，我很喜欢。”
橘汁腌虾的做法也很简单，一盘青虾仁开背去除虾线备用，水烧开后放入虾仁煮至变色，将虾捞出放入冰水中冷却。王媛说，汆熟的虾仁放入冰水可以使虾仁的口感更Q弹。接下来，少许洋葱切丝放入碗中，加水浸泡30分钟备用，这样可以去掉洋葱的辛辣味。
以上工作做好后就开始调汁了。少许番茄丁、百香果肉、少许橙汁、柠檬汁、白醋、糖、盐、橄榄油、番茄酱和芥末搅拌均匀。其中芥末可以根据个人喜好进行增减。最后，洋葱丝沥水，碗中放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀，入冰箱冷藏30分钟以上，吃之前撒点橙子皮屑和香菜末即可。
NO.2 泡椒花蛤，追剧最爱
泡椒花蛤，是王媛晚上追剧时的最爱。
首先，水里加少许盐，将一盘蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。然后放入锅中，倒入与蛤蜊齐平的水，待水沸腾后再煮1~2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。
另起锅，倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒，煮开后立刻关火，放入少许糖、盐、白醋和1大勺生抽搅拌均匀。没有青藤椒也可以用花椒代替，同时注意汤汁需要比平时做菜味道略重。
然后，将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3~5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。
NO.3 手撕茄子，接地气的美味
手撕茄子，做法简单，每次吃到它，就让王媛感觉瞬间回到小时候。王媛说，以前一到夏天，妈妈都会做手撕茄子，有时候，还会蒸两个土豆和茄子拌在一起。在她眼中，这是既简单、解暑，又接地气的一道人间美味。
3根茄子洗净切段，上锅蒸10分钟后取出晾凉，用手撕成细段。然后调配万能蒜泥汁：蒜泥、生抽、少许蚝油、香醋、糖、矿泉水、油泼辣子、香油和适量小米椒圈搅拌均匀即可。然后将这万能的蒜泥汁均匀地淋在茄子上，撒上葱花拌匀，一道美味的手撕茄子就完成了。
NO.4 没有人不爱“麻酱鸡丝”
“没有人不爱麻酱鸡丝这道菜。”王媛说，这是她家入夏时餐桌上的常客，好吃又有营养。
首先，锅中加水，放入半块鸡胸肉，姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。
接下来，半根黄瓜、半根胡萝卜和焯过水的黑木耳切丝备用。调配万能麻酱汁：芝麻酱、芝麻油和少许辣油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入少许糖、生抽、香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。
碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成，一闻香喷喷的。 记者 冯元春 本版图片均为资料图片 |
