 虾粥。 皮蛋瘦肉粥。 沙姜焗鲈鱼。 最近，很多人容易没胃口，美食达人王雪家的菜谱，也根据家人的胃口换了菜单。
这几日，她喜欢给家人和自己煮点粥喝，但白粥毫无趣味，那就换着花样烹饪。常煮的一个是虾粥，又鲜又香。一个是人人必学的皮蛋瘦肉粥，滋补营养。她还喜欢给家人做一道沙姜焗鲈鱼，补充身体所需的蛋白质。王雪说，最近的时节，适合吃点温补的食物，才能守护家人的健康。
NO.1 香甜的虾粥
虽说粥人人会煮，但不一定能煮得黏稠。王雪有一个煮粥方便好喝的秘诀：把米洗干净后，提前冷冻一晚。“冰冻后的大米内部会产生一个个蜂窝状的小孔，导致吸水能力增加，下锅后更容易煮烂，煮粥更黏稠。”她说同理，冷冻过一晚的番茄、绿豆、红豆，也都更容易出沙，煮出来更好喝。
做虾粥很简单，首先，冷冻后的大米放入电饭锅中加水，用煮粥模式先煮好。接下来，煮粥时可以处理虾，去肠线、开背。虾头备用。虾身加料酒、盐、葱姜腌制20~30分钟。然后，用厨房纸巾吸干虾头水分，入油锅小火炸至金黄色，捞出沥虾油。
紧接着，粥中放入姜丝和腌好的虾，两大勺虾头油，适量的盐和胡椒粉，拌匀后煮至虾熟。最后，出锅前两分钟放入芹菜末，撒香菜，一碗香甜美味的虾粥就完成了，超级好喝。
NO.2 皮蛋瘦肉粥，滋补营养
有时候，一碗美味的皮蛋瘦肉粥，也能缓解胃口不佳时的焦虑情绪。王雪说，每当她喝完一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥，额头会微微出汗，感觉整个身体都通畅了。
做皮蛋瘦肉粥，步骤并不繁琐，但王雪强调，先要准备葱姜水：搅拌机中放入2根小葱，2片姜和少许水打碎，再过滤出葱姜水。然后，瘦肉切细条，加入葱姜水，料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟，皮蛋2个切小块，备用。瘦肉丝沸水入锅，焯水至变色后捞出备用。
大米事先洗净冷冻好，加水(一般米和水比例是1:4)，大火煮开后转小火焖煮20分钟至黏稠。最后，粥里加入瘦肉丝和皮蛋，小火煮10分钟后再加入1勺盐和1勺香油调味，王雪说，吃的时候，她还喜欢粥里配颗咸蛋黄，味道更美味哟。
NO.3 沙姜焗鲈鱼，补充蛋白质
秋冬的鲈鱼最是肥美个大，肉厚刺少，腥味极淡。它富含钙、锌等微量元素，还有益气补血的作用，妥妥的优质蛋白，焖焗做法，同样家常好上手，却比清蒸更香更入味。
做这道沙姜焗鲈鱼，王雪说，首先处理鱼，将鱼肚里的血水和黑膜都洗净，可最大程度去腥。鲈鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，可更好挂上调料。
接下来给鲈鱼来一套全身马杀鸡。加生抽、黄酒、胡椒粉、细砂糖、蚝油、玉米淀粉，抓拌均匀。去腥、增味、提鲜面面俱到，其中淀粉起到增稠作用，让更多调料挂在鱼肉上入味。最后还要加点花生油，可锁水提香，也可防止后续鱼皮与锅粘连。腌够20~30分钟，这一步必不可少，是入味的关键。
等鲈鱼腌制的时间，同步准备其他佐料。沙姜洗净削皮，切片方便出味，姜切块、红葱头切半。砂锅里倒点油，烧热，下生姜块、沙姜块和红葱头，小火炒出香味。腌好的鲈鱼平铺在姜葱上面，把腌制的料汁也加进去，加盖中火焖焗5~8分钟。
王雪说，做这道菜时，全程不加一滴水，靠的是姜葱、鱼肉和调味料里的水分，和砂锅自身的良好聚热性，将鱼肉快速焗熟，同时锁住味道。若没有砂锅，用珐琅铸铁锅也能达到这个效果。最后小火焗一分钟，开盖撒入葱花，喜欢吃辣的就撒点小米辣，开吃。 记者 冯元春
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