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淮南牛肉汤。
香酥烧饼。
刘夏的一天，像日出日落一样规律。每天早上8点，她会准时出现在“二哥家淮南牛肉汤店”门口，开始一天的忙碌。打开火，她开始加热前一天熬制好的牛肉汤，在“咕嘟咕嘟”声中，牛肉汤的香气四散开来。放上粉条、豆皮，舀一勺牛肉汤，在表面铺上一层薄薄的牛肉片，再撒上葱花、香菜，爱吃辣的还可以放一勺这里特制的辣子，在蒸腾的热气中，一碗牛肉汤就上了桌。在寒冷的冬天，一碗牛肉汤入腹，滋养了胃，浑身上下都暖和了起来……
家乡的味道
“老板，再来一碗牛肉汤!”
正值上午9点，这家位于银川国际商贸城的小店已经忙碌了起来，不大的店面，被食客们挤得满满当当。“这家店开了好久了，我来这里吃了有两三年了。每天早上都会点上一碗牛肉汤和两个烧饼当作早饭，好吃又耐饱。”一位食客说。在这里，有坚持来了很多年的老客，也有慕名而来的新客，有居住在附近的本地人，还有老家在淮南，如今来银川打拼的人。
刘夏是河南人，今年30岁，从小跟着母亲来银川打拼，一次偶然机会，她去安徽旅游时喝到了一碗淮南牛肉汤，就此喜欢上了这一美食。“在淮南，几乎每一处小吃摊都少不了牛肉汤。”刘夏回忆说，回到宁夏后，她依旧对那股留在唇齿间的香念念不忘，又看到国际商贸城周边有很多从安徽一带来打拼的人，“我就想，他们肯定也很想念家乡的味道，所以就决心把这碗汤带到这里来。既能让一些人寄托思乡之情，也能让银川本地人尝尝这碗汤的美味。”
2019年7月，经过仔细的准备、学习，刘夏终于开起了这家牛肉汤店。
牛肉汤是这样“炼”成的
令刘夏无比欣慰的是，这碗钟爱的汤让她遇见了不少知音，通过这家店铺，她结识了不少朋友。一边忙碌，她一边对着进店的熟客打招呼，“每天有很多人来喝汤，我认识了不少河南老乡，安徽人，还有本地的顾客，店里坐着许多熟悉的面孔。”一天的忙碌过后，算一算至少也会接待几百桌客人。
虽然忙碌，店里的5个工作人员始终分工明确，一人在后厨盛汤、放肉;一人在旁边和面、烤饼;还有两人负责收银、打扫卫生、洗碗;而刘夏有一个重要工作，就是帮着备菜，只见她手持菜刀，动作娴熟地把豆皮切成了细丝……紧张忙碌的工作会持续到晚上9点，到了晚上，刘夏就开始准备第二天的汤了——把牛肉、牛棒骨丢入大锅中，和着20余味中药，一起熬制，大约两三个小时后，一锅美味的牛肉汤就准备好了。
一碗牛肉汤，肉糜烂鲜香，汤浓厚醇鲜，辣度适中，令人回味无穷。要想牛肉汤好喝，讲究可不少。刘夏每周都会驱车前往附近的市场，亲自挑选上好的黄牛肉。而每天早上，她会和店员们会去市场上采购最新鲜的豆皮、葱和香菜，作为汤的原材料。她的汤好喝，还有一个秘方——汤里的粉丝会选用淮南的红薯粉丝，这样味道才会更地道，“每天卖出两三百碗牛肉汤，我要保证每碗的味道都正宗。”
汤和饼的绝配
在刘夏的店铺中，除了牛肉汤，还有很多其他美食品类——牛杂粉丝汤、牛肉面、牛杂拌面等等，其中另一道广受人们欢迎的是香酥烧饼。
香酥烧饼的制作，同样是从前一天晚上就开始准备。把和好的面醒好，将牛肉打碎，混合上鸡蛋、牛奶，在面上涂一层油酥，放一层牛肉，然后卷成剂子，再把卷好的剂子放入冰箱，作为第二天的食材。等到第二天，只用把剂子擀开，刷上油，就可以放入烤箱了。刘夏说，烤箱的火候也有讲究，大致要维持在300℃，太热了饼会煳，太冷了又烤不出脆皮。
来这里喝牛肉汤的食客，每次总会配上两三个香酥烧饼，饭量大的还会要上六七个。薄薄一个烧饼，刚从烤箱里拿出来，一口咬下去，焦脆的表皮就在嘴里“炸”开，“咔吱咔吱”声中，浓郁的小麦香、牛肉酱香就在唇齿间蔓延开来。烧饼和牛肉汤简直是绝配，一半直接咬着吃，另一半则泡在牛肉汤里，饼里吸满了浓郁的汤，好吃到停不下来。只喝汤可能喝不饱，单吃饼又会太干，两样东西组合起来，一干一湿，阴阳调和，正是牛肉汤里藏着的哲学。
开店的5年间，有很多人来找刘夏加盟，如今银川市区开起了很多淮南牛肉汤店，但总有些食客会远远赶来刘夏亲自经营的这家总店，来这里找寻最初的味道。寒来暑往，刘夏的店里迎来送往了无数食客，但始终不变的，是她想将正宗淮南牛肉汤带来宁夏的心意。寒冷的冬日里，刘夏的店铺，如同这碗热气腾腾的牛肉汤一般，始终“咕嘟”着热气，红红火火，温暖着食客的心。 记者 王敏 实习生 李书仪 文/图
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