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小憩。
杯测。
制作手冲。
最近，经常能在银川一些露营市集上看到李丹阳，一头酷酷的脏辫让人印象深刻，带着爽朗的微笑，常会把手中的咖啡分享出去。
李丹阳是一名咖啡烘豆师，但她的生活方式很酷，这两年常常会出现在云南、青岛和海南，她喜欢旅居上一段时间，在当地做义工，学冲浪，分享咖啡知识。她说，这些年，每一次出行都是因为咖啡，而这样的独特经历也让她明白，诗和远方，一定要自己去看。
NO.1当一个厉害的烘豆师
李丹阳的微信签名上写着一句话：“当一个厉害的烘豆师”，她也一直朝着这个目标努力。
2015年踏入咖啡圈，当过咖啡馆的店长、咖啡师，最后，成为了一名自由烘豆师，在银川主理着一家烘焙供应的工作室“珍琢咖啡”。
很多人知道咖啡师，却并不了解烘豆师。李丹阳解释说，烘豆师就是掌握着一颗咖啡豆从生豆到熟豆的重要烘焙过程，“这个职业在银川很小众，因为是比较技术性的职业，但外地咖啡馆里有很多。烘豆师自己烘豆，是为了更好地呈现出自己想要的咖啡豆风味”。
说起来烘豆子，李丹阳觉得需要学习的还有很多，但她觉得，一个好的烘豆师，其实训练方向在喝，“这个是很重要的”。
2022年，李丹阳作为YCE云南咖啡生豆大赛的评委，工作是给这些豆子打分。她坦言，评委们第一天喝的量就很多，30只豆子，150杯咖啡，都要品尝并杯测完。她说，这对烘豆师来说，是基本素养，只有多喝，才能敏锐地找到烘焙瑕疵，“比如说，一个本该90分的豆子，烘焙后只展示了它85分的风味，这五分的差，就是烘豆师需要努力寻找，并为之努力的目标。”
但她笑言，这样的严谨只是对于烘豆师的要求，而普通人去喝一杯咖啡，不用太去管这些标准，“好喝，你喜欢喝就对了。”
NO.2咖啡是我与世界沟通的桥梁
90后的李丹阳笑言，自己平日里是一个逻辑不太严谨的人，说话思维常常很跳跃。但她很笃定，只有走咖啡职业化这件事，是她一步一个脚印、踏踏实实走完的。如今，她已经成为了国家考评员、高级咖啡师、咖啡生豆大赛评审。
作为烘豆师，要经常去咖啡产地探寻庄园、咖啡馆，去尝，去体验。但也因为这样的需要，李丹阳觉得非常幸运，因为咖啡不仅促成了她独特的生活方式，也搭建了她与世界沟通的桥梁。
今年6月，李丹阳来到云南的第一站是保山的边境小镇潞江坝，这里是云南小粒咖啡的第一村。她感受到潞江坝的安静，虽然交通不太便利，但置身这里，有种时光穿越感。
巡游来到大理的这天，因为风景绝美，她做了一件浪漫的事，从洱海才村骑行出发，兴致勃勃地看了日出，行进了46公里骑到了喜洲，还顺路探寻自己心心念念的田咖啡和洲咖啡。她回忆，在洲咖啡的经历最有意思，因为和洲咖啡的主理人新雅说起咖啡，相聊甚欢，便答应参加了洲咖啡流动手冲咖啡师计划，“新雅觉得，咖啡是要流动起来的，于是做了一个不同风格手冲师的交流平台。”
李丹阳记得，自己“流动”的那天，日子过得非常缓慢，时间仿佛凝固在了眼前的美景，以及手中咖啡杯的香气里。她冲煮了洲咖啡自主研发的第一款单品豆——朱苦拉，她提到一个词“平衡感”得到了很多人的赞同。李丹阳解释说，在她看来，咖啡的风味中，酸、苦、甜这三种味觉能达到平衡，且没有什么负面味道的豆子，冲煮出来就是一杯好喝的咖啡。
一边旅居，一边分享咖啡
每次回到银川，李丹阳笑言，好友都觉得她像外地人，因为她一年有很多时光，是会南下旅居的，多数是以义工的形式参与当地的生活，学习咖啡，分享咖啡，这是她眼中的诗和远方。
她在普洱的小凹子咖啡庄园当义工，体会到了真正的乡野生活，“庄园盘踞在山里，感觉自己睡在热带雨林里，一睁眼，满眼都是绿色的山，晚上还能看见萤火虫，心情太好了”。
她说，义工的工作并不繁重，还能听听咖啡庄园园主分享庄园的历史和种植的故事。这些有关咖啡的故事，常常让她内心感动，觉得自己将来在行进的路上，会一直不断冲泡，分享咖啡。
她在海南万宁旅居，是为了靠近罗布斯塔咖啡豆，因为它的产地主要在海南以及云南部分地区。李丹阳发现那边的人喜欢喝兴隆咖啡，味道非常苦涩，还喜欢嚼槟榔。“我有时候还会教姑娘们拉花，甚至和她们聊聊咖啡的风味、产区，她们也聊得津津有味，挺开心，让我觉得日子很享受。”
李丹阳说，喜欢了咖啡这么多年，她觉得咖啡带给她的东西太多了，让她表达自我，更容易和他人沟通，也让她真正走近了诗和远方。 记者冯元春文/图 |
