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姜葱白切鸡。
自酿茉莉青提酒+玫瑰蜜桃酒。
夏天的蔬果丰富，可以吃到芒果、青提、蜜桃……它们让生活有滋有味。美食达人小鹿最近就喜欢把各种美味食材搭配到一起。她说，这样的食物才有夏天的感觉。
NO.1鲜虾芒果腐皮包
腐皮包裹荤素馅料的菜式，在全国遍地开花。像杭州的炸响铃、闽南的五香卷……一般采取“卷”的形态，包好后或油炸，或清蒸淋酱汁。
小鹿说，前两天，她就用这种方法，做了一款鲜虾芒果腐皮包，只不过，她把长卷形改成三角包，少油煎制。
首先，鲜虾去壳剁成泥，芒果切小粒备用;虾泥中放入1小勺盐、姜末、糖、1大勺淀粉搅拌均匀;腐皮切成6cm带状备用;在腐皮表面刷上水，放入虾泥和芒果粒，重复翻折成三角包，收尾处涂上淀粉水黏合;虾泥不要放太多，过厚难以煎熟;平底锅油温五成热后，放入腐皮卷，煎至两面金黄酥脆，再搭配冰梅酱食用。
小鹿说，做好的鲜虾芒果腐皮包特别好吃，咬一口咔嚓嚓带响，里面的虾泥脆又弹，芒果粒水润清甜，太鲜。
NO.2姜葱白切鸡
夏天吃一道葱姜白切鸡是最清爽不过的。小鹿做葱姜白切鸡，一定会选清远鸡。她说，用它做出来的白切鸡，骨脆肉嫩，非常有风味。
首先，整鸡清洗干净，把鸡脚塞入腹腔中。备一口深汤锅，煮一锅沸水，放入香葱、花雕酒、黄栀子、盐、些许姜汁或者姜片;水再次沸腾后，调最小火，用手提着鸡脖子，把鸡身浸入热水中20秒再提起，让热水流走，重复此动作三次;然后泡入冰水2分钟，使鸡皮定型。
三浸三提再过冷水，是使白切鸡表皮脆爽，鸡皮不破损的关键，把鸡重新放入热水中，保持最小火(水温约85℃~90℃)浸煮25~30分钟，煮至筷子可轻松插入最厚的鸡肉不冒血水，切块鸡骨呈浅粉色即可。需要注意的是，浸煮时间，要根据鸡的重量来调整。浸煮好的鸡，迅速泡入冰水20分钟至鸡肉凉透，捞起沥干水分。
调配姜葱酱：姜去皮，拍碎剁成姜蓉，挤出姜汁;碗中加入姜蓉、葱碎、芝麻油、盐拌匀，浇入烧至九成热的花生油，激发出姜葱的香味，姜葱酱完成。做好的白切鸡，蘸上一口姜葱酱，将肉里的清鲜味精准地调动了出来。
NO.3自酿茉莉青提酒 +玫瑰蜜桃酒
阳光青提和水蜜桃，都是时不我待的夏季风物。圆润饱满，水盈盈、甜滋滋，又有自己独特的香味，拿来酿果酒再合适不过。但基础款果酒喝多了，小鹿就总想来个进阶的。所以，再次酿酒时，她加入了提升香气的秘密武器——茉莉。茉莉清新淡雅，搭配青提;玫瑰热烈甜美，搭配水蜜桃，简直梦幻联动。
制作时工序也并不复杂。首先，掐掉花托，茉莉花用凉白开清洗，铺开风干水分。玫瑰花也用凉白开清洗，风干水分，水蜜桃加入少许盐冲洗干净，晾干水分后切块，青提洗净，晾干水分后对半切开。
备两个罐子消毒干净，再倒扣晾干。一个罐子中依次放入茉莉、青提、冰糖，另一个罐子中放入玫瑰、蜜桃和冰糖，最后倒入白酒即可。密封后放冰箱冷藏25~30天后，滤出的酒液清澈，已染上了透亮的青色、醉人的绯红。这时便可以喝啦，每一滴都染上了花果的奇香。酒液冷藏可保存2个月。 记者冯元春 |
