  唐徕回小“农耕记”博物馆里收藏的雪糕箱。记者 王敏 摄 “娃娃头”雪糕。资料图片
上世纪80年代以后，银川的雪糕产业开始有了竞争，从产品到服务，还有不断推出的新品、爆品。而这些变化，也成为银川人夏日生活的一部分。随着时间流逝，有些雪糕消失了，有些“经典”留了下来，将人们过往的生活“锁”在那甜爽的味道里。
测出好吃的雪糕
今年关于雪糕的测评话题比较火。在上世纪80年代末期，银川本地冷饮行业主管部门也组织过一次测评。迎宾楼餐饮公司经理方建国记得，当时主管部门在没有预先通知的情况下，直接把8个雪糕品牌的负责人召集到一起，参加这次冷饮行业评比会，他也是其中之一。当时每个人面前摆着一个盘子，盘子里正是这8款雪糕，包装都被撕掉，大家盲品，看看谁家的雪糕最好吃。“刚要吃呢，一款雪糕已经开始化了，主持这次评比会的领导就说，哪个雪糕先化，说明这个质量好，因为固形物多。”方建国说，这根最先化的雪糕，正是迎宾楼的。
说到这，让人联想到今年的雪糕测评中，某“雪糕中的爱马仕”高温不化的话题，对此有解释称，雪糕里的固形物含量多，融化速度就慢。那么为什么关于雪糕中的固形物对融化快慢的影响，会有两种矛盾的解释呢?
“以前做雪糕，就是水、奶粉、糖这些简单的成分。说里面的固形物多，就是指奶多，这样一来，它就不如水多的雪糕冻得硬，比热也更低，融化得更快。”方建国解释。
改革开放后，银川生产雪糕的厂家逐渐多了，有国营的、私营的，产品质量、卫生条件等方面都参差不齐。方建国说，起初对雪糕等冷饮的检测只看两方面，一个是质量，就是固形物含量，另一个是卫生指标。后来雪糕行业有了行业标准，就以标准来检测。
随着监管的跟进，以及逐渐形成的竞争态势，生产厂家对雪糕的质量和卫生状况更加关心，后来投入的生产线也更先进。“上世纪90年代，银川五宝床垫企业也加入雪糕行业，投资的生产线规模挺大，我们当时参观的时候都特别羡慕。还有当时的银川乳品厂，从上海引进了一条生产线，车间是蒸汽消毒的。”
火爆一时的“娃娃头”
来到上世纪90年代，除了大家熟悉的“迎宾楼”，在银川还有一款比较深入人心的雪糕——“娃娃头”，也叫“雪人”。
“我感觉娃娃头是那几年最好吃的雪糕，7毛钱一根，后来涨到1块钱，吃起来软软的，还有一种特别的香味。”1984年出生的韩芳说，这款雪糕不仅好吃，外形也很吸引人。作为银川市面上最早出现的异形雪糕，它是一个戴着帽子的娃娃脸形象，其中帽子、眼睛都是淡粉色。别看它的形象在今天看起来比较粗糙，在当年，两种颜色的雪糕可是很难得的。
娃娃头雪糕的生产厂家是当年的银川乳品厂，也就是后来的银川维维北塔乳液股份有限公司。它最早是一个小“牛奶站”，1959年起步，成立了牛奶公司，生产出了宁夏历史上第一袋奶粉。1984年成立了银川乳品厂。随着企业发展，除了生产奶粉，又增加了冰棍、雪糕等冷饮，其中“娃娃头”冰激凌最为火爆。
直到今天，仍有不少人怀念娃娃头的味道。
那些简单的快乐
对于80后、90后来说，他们最“嘴馋”的年纪，正是银川雪糕行业蓬勃发展的时期。
韩芳的童年也经历过街头有人推着自行车卖冰棍的时期，但与此同时，冰柜也已经开始悄悄入驻小商店。“我记忆中常见的雪糕，除了迎宾楼和雪人，还有大企鹅冰砖和一种裹着巧克力脆皮的雪糕。”她说，有的雪糕虽然好吃，但印象中没几年就消失了，取而代之的是像“伊利”这种较大的品牌，火炬、苦咖啡都是那个时期的爆款。2000年后，蒙牛也推出雪糕，与伊利形成竞争之势，它们的雪糕几乎占满了小商店的冰柜。
也许正是因为竞争，雪糕的价格一直很稳定，也是一种价廉物美的解暑产品。韩芳说，以前家里经常到批发部买雪糕，不仅每一根都能便宜几毛钱，还有“买10根送一根”的优惠。
与此同时，地方的雪糕品牌，就走了另一条路径了。1998年后，迎宾楼雪糕也迎来新的发展。原本“前店后厂”的模式已经不适应市场了，得建厂房。获得投资后，2009年迎宾楼在贺兰县建了一个现代化的厂子，专门生产雪糕。方建国说，2010年到2021年，迎宾楼雪糕迎来了一个发展高峰，但后来也在市场竞争中逐渐变得弱势。“大品牌有专门的实验室搞研发，还有强大的营销，而雪糕这种产品价格不高，主要靠薄利多销。地方企业在这方面很难做到。”
从行业角度讲，尽管最终留下来的本地雪糕品牌屈指可数，但对消费者来说，那些曾经熟悉的味道已经扎根在记忆里，每每想起，总会让人记起曾经某个夏日里最简单的快乐。
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早年宁夏人消暑冷饮
宁夏历史上就有冷制品上市，冬季黄河结冻，采集冰块置于地下窖中储存。夏季，将配制好的饮料装桶藏于窖内冷却，饮用时清凉可口，解热消暑。因此，临近黄河的市、县均有这种饮料应市。解放初期，宁夏冷饮仍沿用历史上的传统做法，生产酸梅水、红豆糖水、枸杞冰糖水、绿豆汤等饮料。
据《宁夏通志》 记者 李尚 |
