|
红糖冰汤圆。
蛋黄芥末虾球
夏天的时候，有时候会希望吃一些甜品，因为这样，才能感觉快乐。蜜桃派、红糖冰汤圆、蛋黄芥末虾球……这两天，美食达人宋宋，就让自己萦绕在了甜蜜的夏日美食中。“这些做起来都不难，可以当午后的小甜品。配咖啡或者气泡水，味道都棒极了。”
NO.1 蜜桃派
如果问世间哪种水果，最甜蜜柔软且治愈人心?那一定是水蜜桃。正值蜜桃最好吃的季节，宋宋说，拿水蜜桃做一道蜜桃派，这是夏日专属的甜。
首先，50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白，加入1个蛋黄继续打发均匀。筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉，搅拌至没有干粉的状态。
然后，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。与此同时，50g奶油奶酪中加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发，分两次加入40g全蛋液，再倒入40g酸奶手动搅匀，筛入3g低筋面粉，再手动搅拌成光滑的面糊，奶酪面糊完成。
将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。放入6寸派盘中，边缘和底部用手压实，并用刮刀切去边缘多余的部分。用叉子在派皮底部插一些小洞，防止饼皮受热膨胀鼓起。
将奶酪面糊倒入派皮中至9分满，放入预热好的170℃烤箱中，烤40分钟左右。水蜜桃切成小块，放入2勺柠檬汁，腌渍15分钟，将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。最后，20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面，放上薄荷叶做装饰，甜蜜蜜的蜜桃派完成。
NO.2 红糖冰汤圆
即便做过很多夏天甜品，宋宋都要反复称赞，自己做的红糖冰汤圆，怎么这么好吃。
首先，红糖、清水、冰糖倒入锅中，大火煮开后转小火熬至黏稠可以挂住锅壁，倒出1/3红糖酱备用。然后锅中加入清水，大火煮开，熬成红糖水，倒入平盘中冷却后，放入冰箱冷冻一夜成红糖冰。
接下来，锅中倒入半锅清水，大火煮开，将糯米小圆子放入锅中煮至浮起，捞出放入冷水中冷却。接下来，将冷冻好的红糖冰，取出切成冰沙备用。最后，碗中放入两勺红糖酱、酒酿、煮好的糯米圆子，将红糖冰沙加入碗中即可，还可以加自己喜欢的配料。
NO.3 蛋黄芥末虾球
宋宋说，没有人能抵抗她做的蛋黄芥末虾球。每次家里来人做客时都会做。虽然里面有芥末，但蛋黄酱的加入，让芥末的特别滋味里有了一丝甜，保证你越吃越上头。
首先，黑虎虾去除虾头和虾壳后，将虾背切开挑去虾线。碗中放入处理好的虾，加入料酒、少许黑胡椒、盐，抓匀腌制10分钟。再加入1个蛋黄，搅拌均匀。将腌制好的虾均匀地裹上淀粉后取出。
锅中放入可以没过一半虾仁的食用油，虾仁煎至两面金黄呈虾球状。碗中放入蛋黄酱、芥末酱、切碎的柠檬皮、柠檬汁，搅拌均匀。放入虾球搅拌均匀，最后，讲究点的可以撒上一小撮欧芹碎。 记者 冯元春 本版图片均为资料图片 |
