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宛俞沁经营的餐厅中，厨师在后厨将特制调料装盒。 杨迪 摄
法式银鳕鱼搭配盐池滩羊，再点缀以中宁枸杞……在台青宛俞沁经营的GJ厨坊中，类似这样的融合菜品比比皆是。以宁夏特产为食材，辅以西式烹饪方法，宛俞沁在“寻味之旅”中邂逅宁夏银川，并以这种“兼容并包”的方式推广着当地特产。
宛俞沁与宁夏结缘于2017年。彼时，她决定来到丈夫的家乡——宁夏银川，与其一同从事餐饮行业。
宛俞沁在摆放餐垫。 杨迪 摄
“其实刚来银川创业时，只是抱着试一试的心态。”宛俞沁坦言，此前她从未去过银川，对创业前景也心怀忐忑。
“但到了银川后，我发现这里和想象中的完全不一样。”宛俞沁笑言，在自己以前的认知中，银川可能是一座沙漠中的城市，“但现实中，这里发生了跳跃式的进步。自动的车牌辨识，规模庞大、高楼林立的小区，都让我印象深刻。”
宁夏当地的食材也令宛俞沁感到惊叹。肉质细嫩的盐池滩羊、颗粒饱满的中宁枸杞、味道鲜美的宁夏土鸡、口感醇厚的贺兰山东麓葡萄酒……经过尝试，宛俞沁与丈夫很快便将宁夏的特产作为主要食材，并融合西式烹饪方法，制作出诸如“盐池滩羊羊排汉堡”“盐池滩羊法式小切”等融合菜品。
外国人在宛俞沁经营的餐厅打卡。 受访者供图
“宁夏元素”与“台湾味道”也在宛俞沁经营的餐厅中碰撞融合。“蛋饼是台湾常见的一种早餐。我们在制作蛋饼时，选用台湾的蒜味酱油，同时又加入了宁夏本地的辣椒粉，做出来的蛋饼特别受银川的女性和小朋友的欢迎。”
“其实我一开始是抱着一半成功一半失败的心态去创业的。”回想自己的创业经历，宛俞沁感慨万千。“因为对银川的消费习惯和饮食文化并不了解，起初我对菜品是否受欢迎并没有多少信心。”
但热情、开放的银川民众给了宛俞沁惊喜。“没想到银川市民的饮食如此多元，对不同口味的菜品包容度很高。”宛俞沁说，“许多供应商都是因为吃过我们的饭，觉得不错，主动提出为我们供应食材，我们的菜品也由此变得丰富。”
如今，宛俞沁与丈夫在银川经营的餐厅已扩展至3家。宛俞沁笑言，银川是自己的创业“福地”。“我在银川结识了许多朋友，我们的第一位顾客一直与我们保持着联络，他赠送的一幅油画现在还摆放在餐厅里。宁夏港澳台办也给了我们很大的帮助，疫情期间还为我们提供了防疫物资。”宛俞沁说。
在宛俞沁所经营餐厅的藏酒间内，摆放的全部都是宁夏贺兰山东麓的葡萄酒。她告诉记者，自己想让更多人通过“舌尖”感知宁夏特产，“我们通过融合的手法呈现宁夏食材，就是想让更多外地以及外国的人感受到宁夏的魅力。” |
